Fundación Acción Geoda para Proyectos de Desarrollo Sostenible

Durante el reciente campo de trabajo realizado en Ifoulou (Sept'08), uno de los objetivos era realizar una serie de actividades allí que nos permitieran estar más en contacto con los habitantes de la aldea, conocer más su cultura y forma de hacer las cosas y, si llega el caso, probar actividades que sirvieran de promoción turística del valle en un futuro.

La más interesante, y nueva, fue sin duda hacer Pan Tamazight en horno familiar de leña. Le pedimos a dos de los asistentes -Katia y Diego- que escribieran su experiencia, y este es su relato.

¡¡QUE EXPERIENCIA!! El taller del Pan

Allá íbamos, a que nos enseñasen a hacer pan. Llegamos a una de las casas más humildes del pueblo en la que nos esperaban una mujer (no nos acordamos del nombre) y sus dos hijas pequeñas Fatma y Susan.

Entramos en su casa, y nos enseña una habitación pequeña y poco iluminada; solo tiene una ventana pequeñita y una alfombra en el suelo. Como queremos grabar el evento, la indicamos que hay poca luz, con lo que nos pasa a la habitación de al lado, con más luz. Esta tiene una ventana más grande, la cuál abre para que entre más luz, otra alfombra en el suelo y unas cajas en un lado tapadas por unas colchas, nos indican que es su dormitorio.

Nos sentamos en el suelo y esperamos acontecimientos. Empieza ella mezclando unos polvos blancos (aquí mi desconocimiento total) con otro de menos cantidad y agua. Pregunto y los primeros polvos son dos tipos de harinas que ellos usan, ya mezclados y el otro levadura.

Bueno ya esta en faena, esta haciendo la masa, parece bastante fácil, es solo darle unos meneitos con las manos (eso pensamos todos). Se trata de mover la mezcla hasta que coja consistencia. Cuando ella tiene la masa bien hecha, nos indica que si queremos probar. Uno tras otro intentamos hacer lo mismo, y es cuando comprobamos que de fácil nada, se nos empieza a pegar tanto en las manos como en el cuenco de madera y aquello deja de tener la misma consistencia, ¡Qué desastre!. Nada ninguno de los que lo intentamos lo conseguimos, ella siempre tiene que arreglar el destrozo que hacemos con la masa. Y como no, ella con dos movimientos de muñeca ya tiene la masa otra vez en perfecto estado.

Video amasando el pan

Una vez echa la masa, hay que esperar unos diez minutos a que la masa suba un poco. Luego empieza a hacer una especie de bolas con la masa, de cada una de ella sacará una torta de pan. Cuando tiene toda la masa dividida, empieza a hacer las tortas de pan, aplasta una bola y la va dando forma. Cada una de las tortas las envuelve en tela, y una vez echas todas, hay que volver a esperar otros diez minutos a que vuelva a subir otro poco la masa.

Video haciendo las tortas

Ya estamos listo para el horno, este es pequeñito, es de barro y esta a la entrada de la casa. En un lado del horno a estado echando leña y esta esperando a que el horno coja temperatura. Mete dentro del horno una bandeja de metal en un lado, y al otro lado esta la leña. Sobre esta bandeja coloca un pan y con la ayuda de un palito largo lo empieza dar vueltas por el soporte, para que el fuego vaya haciendo el pan por todos los lados. Y vemos como el pan empieza ha inflarse, en algunos momentos tiene que pincharlo con el palo. Todo esto vuelve a parecer fácil.

Volvemos a intentarlo nosotros, primero el introducir el pan, complicado el agujero de entrada es pequeño, hay humo que nos ciega (alguno se quema un poco al tocar la plancha metálica), vamos que ella lo hace como si nada y nosotros de aquella manera.

Video en el horno

Pero al final después de todas las peripecias, tenemos nuestro pan echo y además esta BUENISIIIIIIMOOOOO.

Una experiencia que hay que tener si se tiene la oportunidad.

Video horneado de pan completo